Poulet à l'estragon et au vin blanc

Ingrédients

• 15 ml (1 c. table) huile
• 500 g (1 lb) lanières de poitrine ou de haut de cuisse poulet
• 15 ml (1 c. à table) huile
• 4 échalotes françaises émincées
• 125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet
• 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
• 15 ml (1 c. à table) moutarde de dijon
• 15 ml (1 c. à table) crème
• sure réduite en gras
• 15 ml (1 c. à table) estragon frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) d'estragon séché

Préparation

1. Faire sauter le poulet dans l'huile à feu moyen-vif, environ 5 à 10 minutes. Assaisonner.

2. Transférer le poulet dans une assiette.

3. Réduire le feu à moyen. Ajouter l'huile. Faire sauter les échalotes 2 ou 3 minutes. Mouiller avec le bouillon de poulet et le vin blanc sec.

4. Laisser réduire de moitié, soit environ 3 minutes.

5. Ajouter le poulet et cuire environ 4 minutes à feu doux. Cuire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).

6. Ajouter à la sauce la moutarde de Dijon la crème sure, et l' estragon frais haché ou l'estragon séché. Assaisonner au goût.

7. Servir aussitôt avec des pâtes ou du riz.

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