Ingrédients
- 1 poularde de 2 kg
- 100 g de jambon
- 150 g de blanc de volaille
- 100 g de foie gras
- 100 g de truffes
- 4 bardes de lard
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 100 g de roux blanc
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de crème fraîche
- sel, poivre
Préparation
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Hacher le jambon et le blanc de volaille.
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Mélanger avec le foie gras coupé en dés de 1 cm environ.
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Saler, poivrer.
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En garnir l'intérieur de la poularde assaisonnée en répartissant la moitié des truffes dedans.
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Coudre l'ouverture à grands points afin que la farce ne s'échappe pas en cuisant.
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Couper une truffe en fines tranches. En glisser quelques lamelles entre la peau et la chair en faisant une petite incision.
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Entourer la poule avec les bardes de lard, ficeler le tout.
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Mettre la volaille dans une casserole. Mouiller aux trois quarts avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition, écumer. Cuire à feu moyen pendant 45 minutes. Retirer les bardes et la ficelle.
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Dresser la poularde sur un plat et réserver au chaud. Passer le bouillon de cuisson, le mettre dans une casserole. Le faire réduire afin qu'il n'en reste qu'1/2 litre environ.
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Mouiller le roux blanc avec le bouillon réduit. Fouetter.
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Lier en ajoutant les jaunes d'oeufs un à un et la crème tout en continuant à
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Fouetter doucement.
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Ne plus faire bouillir.
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Ajouter le reste des truffes coupées en lamelles.
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Napper la volaille avec une partie de la sauce.
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Servir le reste dans une saucière.
4 sur 5