Poularde de bresse truffée cuite au pot

Ingrédients

• 1 belle poularde
• 4 carottes
• 4 navets
• 1 kg d'asperges
• 1 gros oignon
• 4 petits artichauts poivrade
• (facultatif)
• 1 truffe noire
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• 1 citron
• 4 grains de poivre
• gros sel et fleur de sel

Préparation

1. Epluchez les carottes, les navets, les asperges et l'oignon. Préparez les artichauts en conservant un morceau de tige et mettez-les dans de l'eau additionnée de jus de citron.

2. Coupez la truffe en fines lamelles. Glissez délicatement chaque lamelle entre la chair et la peau de la volaille. Salez et poivrez l'intérieur de la poularde. Placez-la dans une grande marmitte et couvrez-la d'eau. Ajoutez l'oignon entier piqué des clous de girofle, la branche de thym, la feuille de laurier, les grains de poivre et 1 c. à soupe de gros sel. Laissez cuire à petits bouillons et à couvert pendant 1h, puis ajoutez les carottes, les navets et les artichauts égouttés et poursuivez la cuisson 15 mn encore.

3. Faites cuire les légumes dans le bouillon de volaille obtenu. Servez la poularde dans des assiettes creuses ou des bols avec les légumes, le tout parsemé de fleur de sel.