Ingrédients

Préparation

  1. Videz et bridez la poularde et assaisonnez-la.

  2. Coupez les carottes, l'oignon et le poireau en gros dés.

  3. Blanchissez la feuille de chou.

  4. Mélangez la farine avec un peu d'eau et travaillez le tout pour former une pâte homogène.

  5. Prenez dé préférence une marmite en terre ou à défaut en fonte et mettez-y la poularde sur une assiette retournée. Ajoutez la garniture de légumes, le bouquet garni, 1/4 de l de champagne.

  6. Couvrez les filets de la poularde avec la feuille de chou qui servira de protection pendant la cuisson. Couvrez.

  7. Délayez le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau et badigeonnez le tour du couvercle à l'aide d'un pinceau. Etalez la pâte pour former un pâton de 5 cm de largeur, 1 cm d'épaisseur et de la longueur du tour de la marmite. Collez-la au niveau du couvercle, de façon à former un joint hermétique. Dorez la pâte avec le reste du jaune d'oeuf. Placez la cocotte au réfrigérateur.

  8. Pour la garniture : Formez des petites boules multicolores avec les légumes. Faites-les cuire séparément à l'eau bouillante salée.

  9. Faites réduire de moitié dans une casserole le reste du champagne. Ajoutez le jus de volaille et réduisez de moitié.

  10. Ajoutez la crème fraîche et réduisez de nouveau de façon à obtenir une sauce légèrement épaisse.

  11. Enfournez la marmite dans un four à 220° C pendant 1h15.

  12. Présentez la cocotte sortant du four et cassez la croûte pour l'ouvrir et en sortir la poularde.

  13. Passez le jus se trouvant dans la cocotte sur la crème bouillante à travers un tamis et fouettez pour mélanger.

  14. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les boules de légumes à la sauce. Portez de nouveau le tout à ébullition et servez avec la poularde découpée.

Envie de
noter cette recette ?

6 notes