Poularde aux parfums de Méditerranée

Ingrédients

• 6 blancs de poularde
• 4 brins de sarriette fraîche
• 12 tranches de citron confit
• 1 piment oiseau
• 12 filets d'anchois à l'huile d'olive
• 2 cuillère(s) à soupe d'olives de nice
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• poivre

Préparation

1. 1) Coupez chaque rondelle de citron en quatre éventails. Egouttez les filets d’anchois et coupez-les en morceaux de 1cm.

2. 2) Coupez les blancs de poularde en deux dans l’épaisseur puis quadrillez leur surface de quelques entailles peu profondes.

3. 3) Versez l’huile dans une poêle antiadhésive de 30cm. Ajoutez le piment, en l’émiettant entre vos doigts et faîtes chauffer sur feu doux. Faîtes cuire les escalopes de poularde 6 minutes à feu modéré, en les retournant à mi-cuisson. Retirez-les ensuite de la poêle et gardez-les au chaud.

4. 4) Jetez l’huile de cuisson et mettez les anchois, les olives, la sarriette effeuillée et le citron dans la poêle. Mélangez une minute environ, avec deux spatules, jusqu’à ce que les anchois commencent à fondre.

5. 5) Remettez les blancs de poularde dans la poêle, mélangez 30 secondes puis retirez du feu. Servez aussitôt. Poivrez au moment de déguster.

6. Une recette très facile de plat de Noël mais qui peut se faire à toute occasion en hiver !

7. Pour rester dans le thème méditerranéen et apporter le soleil à la maison, je l'accompagne de différents petits plats de légumes : purée d’aubergines, poivrons grillés, et caponata. un délice !!