Pots de crème chocolat, sablés diamant

Ingrédients

Les pots de crème

• 6 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre
• 1/2 l de lait
• 250 g de chocolat à 75 % de cacao
• 50 g de chocolat au lait

Les sablés diamant au chocolat

• 160 g de beurre tempéré
• 2 g de fleur de sel
• 180 g de farine
• 80 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 20 g de poudre de cacao
• sucre cristallisé

Préparation

Les pots de crème

1. Préparez une crème anglaise : fouettez 6 jaunes d’oeufs et 50 g de sucre. Versez dessus 1/2 l de lait tiède et faites cuire sur feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Filtrez la crème au-dessus de 250 g de chocolat à 75 % de cacao (idéalement, origine Équateur) et 50 g de chocolat au lait, tous deux hachés. Mélangez avec une spatule et coulez cette crème dans les petits pots. Réservez au réfrigérateur.

Les sablés diamant au chocolat

1. Mélangez 160 g de beurre tempéré, 2 g de fleur de sel, 180 g de farine, 80 g de sucre, 1 jaune d’œuf et 20 g de poudre de cacao. Gardez au réfrigérateur afin que la pâte soit ferme puis roulez-la en boudins de 3 cm de diamètre.

2. Laissez-les 30 mn au réfrigérateur puis badigeonnez-les, à l’aide d’un pinceau, d’une fine couche de jaune d’œuf battu, enfin roulez-les dans du sucre cristallisé. Découpez les boudins en tranches de 1 cm, posez-les au fur et à mesure sur une plaque garnie de papier sulfurisé et faites-les cuire au four préchauffé à 150°C (th. 5) environ 15 mn. Laissez refroidir sur la plaque, puis détachez-les du papier et servez.

3. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Charlotte Huguet. Photo Edouard Sicot.