Potimarron, tomates et olives rôties

Ingrédients

• 1 potimarron vert (chez l'épicier bio)
• 2 grappes de tomates cerises
• 100 g de tomates séchées sans huile
• 150 g d'olives kalamata
• 120 g de ricotta salée
• 2 cuillère(s) à soupe de câpres
• 1 cuillère(s) à café d'origan
• 1/2 botte de persil plat
• le zeste de 1/2 citron jaune non traité, râpé
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin rouge
• fleur de sel, poivre

Préparation

1. Couvrez les tomates séchées d’eau tiède et de vinaigre. Laissez gonfler.

2. Rincez les tomates cerises en les gardant sur les grappes. Coupez les grappes en deux.

3. Allumez le four à 200°C (th. 6 1/2). Coupez le potimarron en fins quartiers. Posez-les sur une plaque de cuisson. Enduisez-les bien de 2 cuil. à soupe d’huile et étalez-les sans les superposer. Glissez 20 mn au four : ils doivent être bien dorés. Salez et poivrez à la sortie du four.

4. Posez les olives sur une autre plaque et glissez au four 10 mn. Ajoutez les grappes de tomates, arrosez-les de 1 cuil. à soupe d’huile, saupoudrez-les d’origan et remettez au four 5 mn. A la fin de la cuisson, salez uniquement les tomates.

5. Préparez le condiment : égouttez les tomates séchées et hachez-les grossièrement avec les feuilles de persil. Mélangez-les avec les câpres égouttées, le zeste de citron, 1 cuil. à soupe d’huile et quelques tours de moulin à poivre.

6. Prélevez des copeaux de ricotta salée à l’aide d’un couteau économe.

7. Dressez les quartiers de potimarron, les tomates en grappes et les olives dans quatre assiettes. Parsemez du condiment à la tomate séchée et des copeaux de ricotta. Dégustez tiède ou à température ambiante.

8. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Marie-Pierre Morel.