Potimarron aux écrevisses et girolles à la fondue de Reblochon

Ingrédients

• 4 potimarrons d'environ 300 g
• 1 poireau
• 500 g de girolles
• 250 g de reblochon
• 800 g d'écrevisses
• 1 botte de cerfeuil
• 1 cube pour le courtbouillon
• 50 cl de crème liquide
• 100 g d'échalote
• 10 cl d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Lavez les potimarrons et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 40 mn. Réservez.

2. Faites cuire les écrevisses au court bouillon pendant 5 mn, puis décortiquez-les en prenant soin d'en garder 8 pièces entières pour la décoration.

3. Lavez le poireau, émincez-les finement et faites-le cuire dans un peu d'huile d'olive, sans coloration.

4. Préparez les girolles. Enlevez la terre et lavez-les rapidement afin qu' elles ne se gorgent pas d'eau. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive, avec les échalotes finement ciselées. Réservez quelques girolles.

5. Avec les têtes d'écrevisses, préparez une crème parfumée, en les faisant revenir dans la crème liquide.

6. Enlevez la peau du reblochon et taillez-le en cubes.

7. Coupez le chapeau des potimarrons, videz-les de leur graines

8. Mélangez les poireaux, les écrevisses décortiquées, les girolles et les cubes de Reblochon. Remplissez les potimarrons avec le mélange. Passez au four (th7), jusqu'à ce que le reblochon fonde et que les potimarrons soient d'une belle couleur.

9. Dressez par assiette 1 potimarron, 2 écrevisses encore entières en décoration avec des pluches de cerfeuil et versez un cordon de crème parfumée avec les girolles réservées.