Potaré

Ingrédients

• 500 g de haricots secs type lingots de vendée, ou idéalement tarbais ou fabes
• 2 carottes
• 2 navets
• 2 branches de céleri
• le vert de deux poireaux
• 1 bouquet de coriandre
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 oignon
• le vert d'une botte de bettes
• 500 g de plat de côte de boeuf
• 1 pied de veau blanchi
• 4 morcillas
• 1 jarret de porc demisel
• 100 g de macaronis
• 3 nioras ou 1 c.a.s. de paprika ou du piment fort
• 1 tête d'ail

Préparation

1. Faites tremper les haricots la veille avec 1 c.a.c. de bicarbonate de soude.

2. Le jour-même : faites partir le plat de côtes et le pied de veau recouverts d'eau froide dans une marmite. Faites cuire 30 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir le jarret de porc 15 minutes à l'eau non salée, pour le dessaler. Jetez l'eau et ajoutez le jarret avec les autres viandes.

3. Ajoutez les carottes, les navets, les branches de céleri coupées en morceaux, l'oignon coupé en 4, la tête d'ail entière en enlevant juste la première peau.

4. Faites un bouquet garni avec le vert de poireaux,la coriandre, le laurier, le thym, ajoutez-le dans la marmite.

5. Faites cuire une heure 30 minutes à petit bouillon.

6. Pendant ce temps, faites chauffer les haricots à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Jetez l'eau.

7. Ajoutez les haricots dans la marmite, veuillez à ce qu'ils soient recouverts d'eau. Laissez cuire 45minutes.

8. Pendant ce temps, faites tremper les nioras dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent, coupez-les en lanières et faites les revenir quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile. Ajoutez-les à la marmite et salez. Ajoutez les feuilles de bette hachées en lanières.

9. Quand les haricots sont bien tendres, ajoutez les macaronis et laissez jusqu'à cuisson des pâtes. Otez les bouquets garnis. Mettez les viandes dans un plat et détaillez le pied de veau. Mettez les légumes et les pâtes dans un second plat.