Potage glacé au coulis de tomate glace à l’artichaut

Ingrédients

• pour 4 personnes
• coulis :
• 6 tomates bien mures
• huile d'olive
• sel poivre
• piment d'espelette
• « berberchos » en boite(s) ou 4/5 ou coques cuites par personne à défaut olives noires séchées au four et émiettées
• glace à l'artichaut :
• 500 g fond d'artichaut
• huile d'olive
• 1 jus de citron jaune
• un jus de citron verts
• 2 petits artichaut violets
• une cuillère(s) à soupe de miel
• 1 cuillère(s) à soupe de beurre

Préparation

1. Coulis : Mixer les tomates avec l’huile d’olive.

2. Assaisonner,

3. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

4. Glace à l’artichaut : Mixer les fonds d’artichaut avec l’huile d’oliv, ajouter le citron pour obtenir la bonne consistance faire prendre au congélateur dans des moules individuels pour faciliter le démoulage .

5. Décor : Trancher les artichaut en fines lamelles que vous passerez rapidement au miel ferez raidir à la poêle, réserver.

6. Service: Disposer le coulis au fond d’un verre/ verrine /assiette creuse

7. Les coques ou « berberechos » arrosés d’une goutte d’huile ou décorez des olives émiettées. Dîner puis une quenelle de glace et décorez d’une tranche d’artichaut confit .