Ingrédients

Préparation

  1. Dans un grand faitout, versez le bouillon de volaille avec les feuilles de sauge, le laurier, 5 gousses d'ail entières, 5 gousses d'ail hachées et le persil. Amenez à ébullition et laissez frémir pendant 30 minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez la crème fraîche et les jaunes d'œufs. Filtrez le potage et mélangez-le à cette liaison. Transvasez le tout dans une casserole, posez sur feu doux et faites prendre (sans bouillir) comme une crème anglaise. Salez, poivrez, réservez au chaud. Dans une poêle, chauffez l'huile d'arachide et faites-y frire les œufs.Servez ce potage en assiette avec un œuf frit sur chacune.

L'astuce

Laurent Tarridec, du restaurant Les Roches, au Lavandou, propose un Tokay ou un Pinot gris.

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