Ingrédients

Préparation

  1. Faites cuire 30 min les parures de poissons, dans 1,5 l d'eau, avec le bouquet garni, la branche de céleri, sel, poivre. Passez ce fumet, laissez-le refroidir. Réservez.Grattez les moules, lavez-les plusieurs fois et mettez-les dans un faitout avec les échalotes hachées, le vin blanc et du poivre. Mettez sur le feu et faites ouvrir rapidement les moules, en secouant le faitout plusieurs fois pour les retourner. Passez le jus, réservez-le. Décoquillez les moules, réservez-les.Dans une soupière, mélangez le fumet de poissons, le jus des moules, le lait, la crème. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.Pour parfaire ce potage, ajoutez au dernier moment 8 à 10 moules par personne et un hachis de ciboulette.

L'astuce

Ce potage est depuis longtemps un grand classique. On avait, à tort, tendance à l'oublier. C'est pourtant un premier plat économique.

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