Potage velouté aux asperge vertes

Ingrédients

• ingrédients :
• 1 kg d'asperges vertes
• 1 bouillon de volaille
• 30 g de beurre
• 3 pincées de muscade

Préparation

1. Éplucher les asperges et supprimer les parties ligneuses.

2. Les faire cuire 3 min à l'eau bouillante salée, égoutter en conservant l'eau de cuisson et rafraîchir les asperges dans l'eau glacée.

3. Couper les pointes, réserver.

4. Remettre les queues dans l'eau de cuisson, laisser cuire 5 min. Les égoutter puis les passer au mixer (ou au moulin-légumes) pour obtenir une purée.

5. Préparer le bouillon de volaille.

6. Délayer la purée d'asperges avec le jaune d'