Ingrédients

  • 1 kg d'agneau
  • 2 cuillère(s) à soupe de riz complet
  • 4 cuillère(s) à soupe d'orge perlé ou de flocons d'avoine
  • 5 carottes
  • 1 gros rutabaga ou 2 petits
  • ou 2 oignons ou 1 poireau
  • 10 petites pommes de terre non épluchées
  • 100 g d'épinards frais
  • 4 cuillère(s) à soupe de plantes aromatiques déshydratées (en sachet)
  • menthe
  • 2 cuillère(s) à soupe de sel
  • 1 cuillère(s) à café de poivre

Préparation

  1. Rincez la viande d’agneau (gigot ou épaule), épongez-la et coupez-la en morceaux pas trop gros. Mettez-les dans une cocotte, couvrez d’eau, salez et laissez cuire 15 mn, en écumant, jusqu’à ce que le bouillon soit limpide. Couvrez alors la cocotte et laissez cuire 1 h.

  2. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et plongez-y le riz et l’orge perlé. Laissez cuire 30 mn.

  3. Pelez les carottes, le rutabaga et les oignons, rincez-les et coupez-les en morceaux. Rincez les pommes de terre et les épinards.

  4. Ajoutez dans la cocotte les herbes aromatiques, les carottes, le rutabaga, les oignons et les pommes de terre, le riz et l’orge égouttés. Salez, poivrez et laissez cuire 30 mn. Ajoutez alors les épinards et laissez cuire encore 15 mn : prenez garde à ne pas faire trop cuire les légumes.

  5. Servez le pot-au-feu chaud parsemé de menthe finement ciselée.

  6. Stylisme Sergio Da Silva.

  7. Recettes recueillies par Marina Rozenman.

L'astuce

« La menthe hachée, tout comme le thym frais, se marie particulièrement bien avec la viande d’agneau dont elle atténue le goût de “bergerie”. Vous pouvez également choisir du céleri (tiges et feuilles), de l’oseille, du chou, des navets ou tout autre légume de saison. »

Recette d’Audur Ava Òlafsdóttir.

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