Pot-au-feu franco-japonais

Ingrédients

• 300 g de poitrine fumée alsacienne
• 1 pied de veau
• 300 g de poisson blanc (aiglefin ou cabillaud)
• 1 carotte
• 1 petit célerirave
• 1 poireau
• concombre mariné au miso
• 2 dl de vin blanc sec
• 1 clou de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 1 anis étoilé
• 2 feuilles de laurier
• huile de noix
• poivre mignonnette

Préparation

1. Pelez la carotte et le céleri-rave, puis rincez-les avec le poireau et coupez le tout en morceaux. Émincez le concombre mariné.

2. Faites bouillir dans une marmite 1/2 l d’eau avec le vin blanc, les épices et le laurier. Ajoutez la poitrine fumée et le pied de veau. Portez à ébullition puis mettez les légumes et laissez frémir 40 mn.

3. Retirez le pied de veau, ajoutez le poisson et laissez frémir encore 8 mn. Hors du feu, arrosez d’un trait d’huile de noix, poivrez, parsemez de lamelles de concombre mariné et servez aussitôt.

4. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.