Ingrédients
- 2 kg de viande à potaufeu (paleron, gîte, macreuse, queue de boeuf)
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile de tournesol
- 4 poireaux moyens
- 2 oignons
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet de persil
- 8 carottes
- 1 célerirave
- 4 navets (boule d'or)
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier 4 branches de thym)
- 2 gousses d'ail
- gros sel de mer
- 2 cm de gingembre frais
- 68 grains de poivre noir
- 8 pommes de terre à chair ferme
Préparation
-
Faites ficeler la viande par votre boucher.
-
Lavez et ficelez les poireaux. Faites de même avec le céleri branche et le persil, que vous lierez ensemble.
-
Pelez les oignons et coupez-les en 2.
-
Faites dorer rapidement la viande dans un grand faitout avec l’huile chaude et les oignons. Retirez-les (réservez-en un ½), puis couvrez la viande avec 4l d’eau froide. Portez à ébullition et écumez régulièrement la première heure.
-
Piquez le ½ oignon avec les clous de girofle et ajoutez-les.
-
Pelez le céleri-rave, les carottes et les navets, ajoutez-les dans la cocotte, ainsi que les poireaux, le bouquet garni, l’ail épluché et le céleri-branche ficelé au persil. Attendez que l’eau soit frémissante, salez avec du gros sel et ajoutez les grains de poivre.
-
Laissez mijoter à petits bouillons et à couvert 3 h en tout.
-
30mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le gingembre. Faites cuire les pommes de terre à part.
L'astuce
Servez avec de la fleur de sel, de la moutarde forte, etc. Pour obtenir un bouillon clair, maintenez la cuisson à frémissements. Vous pouvez frotter les extrémités d’os à moelle avec du gros sel et les plonger 10 mn recouverts de bouillon dans une casserole à part (cela évitera de graisser votre pot-au-feu).
4.11 sur 5