Ingrédients

  • pour 8 personnes
  • ingrédients :
  • boeuf (queue) : 2 kg
  • carottes : 2
  • navets : 2
  • gros sel : 1 c. à café
  • poivre en grains : 1 c. à café
  • oignon (piqué au clou de girofle) : 1
  • gélatine : 12 feuilles
  • cerfeuil : 1 bouquet
  • tomate : 1
  • oignon blanc (petit) : 1
  • persil plat (quelques) : 1 brin
  • huile : 4 c. à soupe
  • vinaigres : 2 c. à soupe
  • sel, poivre : 1 pincée

Préparation

  1. Préparation :

  2. La veille faites cuire la queue de boeuf avec le bouquet garni, sel, poivre, oignon, pendant deux heures, dans 1 litre 1/2 d'eau bouillante; 3O minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez carottes et navets.

  3. - Laissez refroidir dans le bouillon.

  4. - Désossez la queue de boeuf. filtrez le bouillon dégraissez - le au besoin, réservez carottes et navets.

  5. - Faites tremper la gélatine à l'eau froide, pour la ramollir, essorez la à la main, faites - la dissoudre dans le bouillon chauffé.

  6. - Remplissez une terrine ou un moule à cake de viande désossée,

  7. En alternant des b,tonnets de carottes et de navets, le cerfeuil ciselé. Ajoutez le bouillon à couvrir.

  8. - Laissez refroidir avant de mettre dans le réfrigérateur pendant 12 heures.

  9. - Préparez la sauce: plongez la tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, enlevez la peau, coupez la chair en dés, hachez oignon et persil, ajoutez la vinaigrette bien émulsionnée.

  10. - Démoulez après avoir plongé quelques secondes le fond du moule dans l'eau chaude.

  11. - Coupez en tranches accompagnez de la sauce et de crudités.

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