Pot-au-feu de foie gras

Ingrédients

• 1 foie gras de 500 g
• 2 carottes
• 2 navets
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Préparation

1. Épluchez les légumes, coupez-les en morceaux et mettez-les dans un grand faitout.

2. Couvrez largement d’eau, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, amenez à ébullition et laissez bouillir à découvert pendant 30 mn.

3. Plongez le foie gras entier, attendez l’ébullition et baissez le feu pour obtenir un léger frémissement.

4. Poursuivez la cuisson 15 mn, égouttez le foie et laissez reposer 10 mn avant de le trancher et de le servir avec les légumes.

à table + :

1. Cette méthode à température constante permet une cuisson uniforme du foie gras.

2. > Vous pouvez l’accompagner de grains de raisin passés à la poêle ou d’une salade de haricots verts.