Pot-au-feu

Ingrédients

• 1 kg de jarret de boeuf
• 1 kg de plat-de-côtes
• 3 ou 4 clous de girofle
• 2 oignons
• 3 os à moelle
• 2 gros poireaux
• 2 2 branches de céleri
• 1 feuille de chou vert frisé
• 2 carottes
• 2 navets
• 2 gousses d’ail
• 3 feuilles de laurier
• 1 poignée de persil
• 1 pincée de thym
• 1 pincée de romarin
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de curcuma
• 1 poignée de gros sel
• Sel, poivre

Préparation

1. Déposez la viande au fond d’une marmite profonde et haute. Piquez les clous de girofle dans les oignons. Mettez-les dans la marmite. Ajoutez les légumes lavés et coupés grossièrement, ainsi que toutes les herbes aromatiques et les épices. Salez, poivrez et couvrez le tout d’eau froide. Laissez cuire 3 h sur feu moyen. Écumez de temps en temps.

2. Plongez les os à moelle 30 mn avant la fin dans la marmite.

3. Placez la viande, les os et les légumes dans un plat. Filtrez le bouillon dans une passoire fine et versez-le dans des bols. Salez la viande avec du gros sel et dégustez. Vous pouvez servir la moelle avec du pain grillé.