Ingrédients
- ingrédients
- 1 belle épaule de porcelet ou 1 petit gigot gros sel
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 morceau de céleri
- 1 gros poireaux ou 2 petits
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 2 cuillères d'huile d'olive
- 2 feuilles de gélatine os du poulet
- 1 oeuf dur cornichons au vinaigre
- 12 tomates cerises
Préparation
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Préparation
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Frotter l'épaule au gros sel et la laisser 24 heures au frais.
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Dans une grande cocotte en alu ou fonte, faire revenir dans l'huile d'olive les os, les faire dorer.
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Ajouter les oignons émincés tout en retournant les os.
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Ajouter carottes, céleri et poireaux en petits morceaux, laisser cuire et colorer.
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Pendant 30 minutes en retournant souvent les éléments du fond, poivrer, ajouter laurier et thym.
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Couvrir largement d'eau de préférence chaude.
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Ajouter l'épaule ou le gigot de porcelet dans le bouillon et laisser cuire à feu moyen 1h30 mn.
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Ne pas saler, laisser refroidir le bouillon garni de sa viande pendant 1 nuit.
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Le lendemain retirer le porcelet, filtrer le bouillon, découper l'épaule ou le gigot en tranches régulières.
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Dans un bol, verser de l'eau chaude, briser les feuilles de gélatine en petits
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Morceaux, les faire fondre dans de l'eau tiède.
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Remuer en soulevant afin que le tout soit bien fondu.
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Porter le bouillon à ébullition, le faire réduire d'un tiers, vérifier l'assaisonnement.
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Verser la gélatine égouttée dans le bouillon, bien remuer.
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Laisser tiédir le bouillon dans un grand plat de service, disposer harmonieusement-les tranches de porcelet, décorer de tranches d'oeufs durs, de petits cornichons émincés au vinaigre et de tomates cerises.
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Napper le plat de bouillon, laisser prendre pendant 3 heures le porcelet et sa gelée maison.
4.5 sur 5