Porc au caramel et aux quatre épices

Ingrédients

• 1,5 kg d'échine de porc
• 5 cuillère(s) à soupe de sauce soja
• 1 cuillère(s) à soupe de quatre épices
• 1 cuillère(s) à soupe de gingembre
• 1/2 l d'eau chaude
• 2 cubes de bouillon de poule
• 25 morceaux de sucre
• 600 g de riz thaï
• 1/2 ananas en morceaux

Préparation

1. Découpez l'échine en bouchées. Faites-les revenir 5 mn dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile. Dès qu'elles sont colorées, retirez-les. Elles doivent rester saignantes.

2. Préparez ensuite le bouillon dans un récipient à part. Délayez les cubes de bouillon de poule dans 1/2 litre d'eau chaude en les écrasant. Puis, ajoutez le quatre épices, le gingembre et la sauce soja. Mélangez le tout et réservez.

3. Lavez votre cocotte qui a servi à faire revenir la viande afin d'y préparer votre caramel avec les 25 morceaux de sucre et 5 cl d'eau. Dès que le caramel est bien roux, jetez-y d'un seul coup le bouillon (attention aux éclaboussures). Le caramel va se durcir rapidement, vous devez continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon.

4. Dès que le caramel a fondu dans le bouillon, plongez-y votre viande. Le bouillon doit couvrir à hauteur la viande. Faites ensuite boullir à feu vif en remuant pour que celle-ci n'accroche pas. Le plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera à vos morceaux de viande. Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer rapidement l'eau, car s'il est trop faible, l'eau mettra plus longtemps à s'évaporer et la viande sera trop cuite, elle finira par se détacher.

5. Pour l'accompagnement, réalisez un riz à la créole en y ajoutant de l'ananas.

6. Servez bien chaud.