Pommezotto et filets de rougets

Ingrédients

• 4 grosses pommes de terre aop de l'île de ré
• 1 oignon nouveau
• 1 noix de beurre
• quelques pistils de safran
• 1 verre(s) de vin blanc
• 1/2 l de bouillon de légumes
• 1 poignée d'asperges sauvages (facultatif)
• 4 filets de rougets (comptez 2 rougets de 500 g)
• huile d'olive
• piment d'espelette
• 8 feuilles de basilic
• 1 bonne cuillère de beurre frais

Préparation

1. Epluchez les pommes de terre et taillez-les en petits dés, conservez dans de l’eau fraîche en attendant la cuisson.

2. Hachez finement l’oignon nouveau et faites-le fondre dans 1 noix de beurre sans le laisser colorer, ajoutez les pommes de terre égouttées.

3. Faites suer quelques minutes afin de bien enrober le pommezotto de beurre et incorporez quelques pistils de safran.

4. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié.

5. Ajoutez 1/2 l de bouillon de légumes à hauteur et laissez mijoter à feu doux environ 15 à 20 mn, la pomme de terre doit rester légèrement croquante.

6. 5 mn avant la fin de cuisson blanchissez quelques secondes les asperges sauvages (facultatif) dans de l’eau bouillante en les refroidissant aussitôt.

7. Posez les filets de rougets (comptez 2 rougets de 500 g) coupés en deux sur une plaque huilée à l’huile d’olive, assaisonnez de sel, poivre et piment d’Espelette en intercalant entre la plaque et les filets 8 feuilles de basilic.

8. Faites cuire sous le grill du four durant environ 3 mn.

9. Vérifiez la cuisson des filets de rougets (les filets doivent rester légèrement nacrés à cœur).

10. Répartissez votre pommezotto sur 4 assiettes en y ajoutant une bonne cuillère de beurre frais et bien froid afin de lier les pommes de terre et assaisonnez en sel et poivre.

11. Déposez les filets de rougets et les asperges (facultatif). Servez aussitôt.