Pommes de terre mirette

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre charlotte
• 5 cl d'huile d'olive
• 100 g de beurre
• 1 gousse d'ail rose
• sel fin et poivre
• 1 dl de jus de volaille
• 100 g de parmesan râpé
• 40 g de truffe en julienne
• 16 copeaux de parmesan

Préparation

1. Pelez et lavez les pommes de terre. Taillez-les en brunoise de 3 mm de côté.

2. Mettez dans une poêle bien chaude l’huile d’olive et le beurre ; faites sauter les pommes de terre pendant 5 mn avec la gousse d’ail en chemise.

3. Assaisonnez, puis déglacez avec le jus de volaille.

4. Mélangez le tout, puis parsemez de parmesan râpé et de bâtonnets très fins de truffe, et décorez avec les copeaux de parmesan. Servez aussitôt.