Polenta aux tomates et aubergines

Ingrédients

• ingrédients:
• 750 à 1000 g de tomates mûres
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive (15 ml)
• 1 feuille de laurier
• 2 feuilles de basilic
• 2 bottes de persil
• 1/2 oignon jaune haché finement
• 1 gousse d'ail émincé
• sel, poivre et sucre au goût
• 1 1/2 tasse(s) de farine de maîs (375 ml)
• 1 grande aubergine en tranchée en longueur (1 cm épaiss.) et grillée
• 200 g de fromage de votre choix émietté
• 120 g de fromage gorganzola
• fines herbes fraîches : oregan, marjolaine et basilic haché pour garniture.

Préparation

1. Préparation:

2. Préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7).

3. Réchauffer l'huile d'olive et ajouter les tomates fraîches, la feuille de laurier, le basilic, le persil, l'oignon et l'ail.

4. Cuire 30 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre.

5. Broyer le tout au robot et ajouter du sucre pour équilibrer l'acidité.

6. Saler et poivrer.

7. Amener 1 litre d'eau à ébulition et ajouter 1 1/2 c. à thé de sel.

8. Incorporer la farine de maïs tout en fouettant pour ne pas avoir de grumeaux.

9. Utiliser une cuiller en bois et remuer jusqu'à une consistence veloutée.

10. Laisser refroidir.

11. Sortir de la cocotte et trancher en morceaux de 1 cm x 8 cm.

12. Huiler un plat à gratin et étendre environ 3/4 de tasse (190 ml) de la sauce tomate. Disposer en couches la polenta, les tranches d'aubergines, le fromage émietté.

13. Ajouter le reste de la sauce puis le reste du fromage.

14. Cuire au four 25 à 30 minutes.

15. Servir sur des feuilles d'épinards.