Poisson fumé aux lentilles

Ingrédients

• 700 g de cabillaud fumé
• 250 de lentilles vertes
• 2 oignons
• 2 clous de girofle
• 1 gousse d'ail
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 1 citron
• pour la vinaigrette :
• 1 dl de vinaigre de vin
• 1,5 dl d'huile d'olive
• 1,5 dl d'huile d'arachide
• 40 g d'échalotes hachées
• 3 branches de cerfeuil
• 150 g de fines herbes (ciboulette, estragon)
• 150 g de persil plat
• sel, poivre
• 2 tomates coupées en dés
• salade verte de saison

Préparation

1. Faites cuire les lentilles dans une grande quantité d'eau froide pendant 25 à 30 mn, avec les oignons piqués de clous de girofle, la carotte, le céleri, le bouquet garni et l'ail. Salez seulement en fin de cuisson. Egouttez.

2. Taillez le cabillaud en fines tranches, badigeonnez-les d'huile d'olive, arrosez d'un jus de citron, salez, poivrez. Faites cuire à feu doux 1 mn à la poêle. Dans un bol, préparez la vinaigrette avec tous les ingrédients cités.

3. En ajoutant les tomates, quelques feuilles de salade, répartissez sur des assiettes individuelles les lentilles et le cabillaud. Nappez de sauce.