Ingrédients
- 12 filets de poisson avec la peau (merlan, chinchard…)
- 100 g de beurre demisel
- 1 cuillère(s) à soupe de moutarde à l'ancienne
- 3 cuillère(s) à soupe de câpres au vinaigre
- 1 citron vert sel, poivre
Préparation
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Coupez le citron en deux et pressez-le.
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Mélangez 75 g de beurre, la moutarde et les câpres égouttées.
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Versez le jus de citron (vous pouvez aussi ajouter de la pulpe), salez, poivrez et mélangez encore.
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Poêlez les filets de poisson côté peau dans le reste de beurre. Couvrez et laissez sur feu doux 10 mn environ : le poisson doit être juste cuit.
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Parsemez les filets de beurre parfumé aux câpres.
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Hors du feu, couvrez la poêle le temps que le beurre fonde.
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Servez aussitôt, nappé de jus.
L'astuce
A servir avec une purée ou des pommes de terre cuites à la vapeur.
Tous les filets de poisson conviennent, même les pavés de saumon, à condition de les poêler côté peau pour qu’ils n’attachent pas.
Réalisation Elisabeth Scotto.
Photos Edouard Sicot.
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