Poireaux et carottes mijotés, filet de bacon croustillant

Ingrédients

• 4 carottes
• 3 poireaux
• 1 oignon
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 100 g de filet de bacon
• 1 brin de thym
• 1 feuille de laurier
• 5 brins de cerfeuil

Préparation

1. Pelez, lavez les carottes, coupez-les en rondelles.

2. Éliminez l’extrémité des poireaux et la radicelle. Coupez-les en tronçons de 1 cm et passez-les rapidement sous l’eau courante.

3. Pelez et hachez l’oignon, faites-le dorer avec 1 c. à soupe d’huile, 5 mn à feu doux.

4. Ajoutez les légumes, le thym et le laurier. Salez légèrement, poivrez, ajoutez 1/2 verre d’eau et couvrez. Laissez cuire 15 mn à feu doux.

5. Coupez le bacon en lamelles, et faites-le dorer à feu vif dans une poêle légèrement huilée.

6. Servez les légumes cuits à point avec le bacon croustillant, le tout parsemé de cerfeuil effiloché.