Ingrédients

Préparation

  1. Cassez 12 pinces de crabe cru avec un marteau, en les plaçant sur une planche en bois recouverte d’un linge. Chauffez une grande poêle avec du gros sel et 40 g de beurre cru clarifié. Rôtissez les pinces à feu vif sans brûler le beurre. Les sucs caramélisent. Ôtez les pinces de la poêle, mettez-les dans une cocotte. Déglacez les sucs de la poêle avec 10 cl de Martini et quelques gouttes de jus de citron. Poivrez. Versez 50 cl de crème fleurette, cuisez à petit feu 10 mn. En fin de cuisson, ajoutez 10 cl de cognac et flambez-le.

  2. Versez dans la cocotte en remuant bien les pinces, servez et mangez avec les doigts.

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