Plateau de crudités

Ingrédients

• 2 coeurs de laitue (salade de trévise)
• 1 coeur de laitue (salade frisée)
• blé entier précuit
• 12 radis
• cresson
• 2 tomates
• courgette
• concombre
• 300 g de petits pois (frais)
• 100 g de choux blancs
• 100 g de carottes râpées
• sel, poivre
• jus de citron
• 1 cuillère(s) à café de curry
• 1 cuillère(s) à soupe de ketchup
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 200 g de fromage blanc battu
• 80 g de yaourt
• 4 cuillère(s) à soupe de crème
• 1 oeuf dur
• 1 cuillère(s) à soupe de persil haché
• 250 g de riz long grain américain

Préparation

1. Dans une casserole, mélangez le riz, 1/2 litre d'eau, sel, poivre. Portez à ébullition, recouvrez la casserole, laissez cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et l'eau absorbée.

2. Retirez le riz de la casserole de cuisson et mettez-le à refroidir.

3. Nettoyez les différentes salades ainsi que les radis et le cresson. Lavez les tomates et coupez-les en tranches. Lavez la courgette et le concombre et coupez-les en tranches fines.

4. Arrosez les tranches de courgettes d'un peu de jus de citron. Saupoudrez les tranches de concombre de sel, laissez-les dégorger 1/2 heure puis égouttez-les. Pochez les petits pois écossés encore 6 à 7 minutes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placez-les quelques secondes sous eau froide courante, égouttez le plus possible, laissez refroidir.

5. Divisez le riz froid en 4 parts. 2 d'entre-elles resteront blanches. Incorporez à la 3ème part le curry délayé dans une cuillerée à soupe d'huile, à la 4ème part le ketchup délayé dans 1 cuillerée à soupe d' huile.

6. Au moment de servir battez le fromage blanc et le yaourt bien froid jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron selon le goût. Incorporez la crème délicatement. Versez dans le bol. Saupoudrez du persil.

7. Garnissez des rondelles d'oeufs durs. Servez.