Ingrédients
La pâte
- 100 g de farine complète
- 1 g de levure fraîche
- 60 g d'eau
- 2 g de sel
La garniture
- stracciatella (le coeur crémeux de la burrata)
- 3 grappes de tomates cerises
- 90 g de magret de canard fumé
- roquette
- parmesan
- 30 g d'olives séchées en poudre
Préparation
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Mélangez 100 g de farine complète avec 1 g de levure fraîche, 60 g d’eau et 2 g de sel. Pétrissez, formez une boule et réservez 2 h au frais.
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Préchauffez le four à 230 °C (th. 7-8).
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Étalez la pâte finement (5 mn). Tartinez-la de stracciatella (le cœur crémeux de la burrata !), ajoutez 3 grappes de tomates cerises et enfournez 15 à 20 mn.
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Au moment de servir, ajoutez 90 g de magret de canard fumé, de la roquette, du parmesan et 30 g d’olives séchées en poudre (olives noires enfournées 2 h à 60 °C (th. 2), dénoyautées et mixées).
L'astuce
Recette du chef Simon Horwitz
Elmer, 30, rue Notre-Dame-de-Nazareth, Paris-3e.
elmer-restaurant.fr
4.22 sur 5
