Pizza orientale tapenade et citron confit

Ingrédients

• la pâte
• 200 g de farine
• 150 g d'eau
• 80 g d'huile d'olive
• 6 g de levure fraîche
• 4 g de sel
• la garniture
• 1 aubergine
• 1 oignon rouge
• 4 tomates
• tapenade noire
• jambon
• citron confit
• fleurs d'oseille
• feuilles de moutarde et de capucine
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Faites revenir un oignon rouge émincé à l’huile d’olive, ajoutez 4 tomates en morceaux, sel, poivre, et laissez cuire 20 mn. Mixez, filtrez et réservez.

2. Dans une poêle, faites doucement confire à l’huile d’olive un oignon rouge en quartiers, avec sel et poivre, pendant 15 mn.

3. Faites de même avec une aubergine, dans une autre poêle.

4. Mélangez au batteur 200 g de farine, 150 g d’eau, 80 g d’huile d’olive, 6 g de levure fraîche et 4 g de sel, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

6. Laissez reposer la pâte 10 à 15 mn dans un moule à manqué, et enfournez 12 mn.

7. À chaud, tartinez-la de sauce tomate, ajoutez un peu de tapenade noire, l’aubergine, l’oignon, de fines tranches de jambon de qualité (ici, du Fenalar, jambon d’agneau séché de Norvège), quelques morceaux de citron confit, des fleurs d’oseille, des feuilles de moutarde et de capucine. Servez sans attendre.