Ingrédients
- 300 g de piments verts (ou cornes de boeuf)
- 2 oignons
- 6 petites tomates
- 8 oeufs
- 1 cuillère(s) à soupe de graisse de canard
- 1 pincée de piment d'espelette
- 1 pincée de sucre
- huile d'olive
- beurre
Préparation
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Epluchez les oignons.
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Lavez et coupez le pédoncule des piments. Détaillez-les en lamelles de même que les oignons.
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Faites fondre la graisse de canard dans une casserole, ajoutez les légumes et laissez cuire à feu doux et à couvert environ 2 h.
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Epluchez les tomates. Coupez-les en quartiers, épépinez-les, puis ajoutez-les dans la casserole avec 1 pincée de sucre et 1 pincée de piment d’Espelette. Salez, puis mélangez délicatement. Laissez cuire encore 1 h à feu doux.
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Battez les oeufs entiers en omelette et ajoutez-y la piperade (comptez 2 cuillères à soupe de piperade pour 2 oeufs battus).
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Faites chauffer 1 noix de beurre et 1 filet d’huile d’olive dans une poêle. Versez le mélange et faites-le cuire, à feu vif, comme une omelette. La piperade peut être accompagnée de chipolatas et de fines tranches de jambon de Bayonne poêlées.
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