Pintadeau de la drome au champignons des bois

Ingrédients

• pintadeau (un peu gras de 1,2 kg) : 1
• champignons des bois (cèpes, girolles pieds de mouton.) : 1 kg
• oignon fane : 4
• ail : 3 gousses
• vin blanc : 1 verre(s) à liqueur
• crème fraîche liquide : 25 cl
• beurre : 50 g
• estragon haché
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Couper le pintadeau en 4 morceaux et les faire revenir au beurre dans une cocotte. Saler et poivrer.

2. Laver les champignons rapidement, éplucher les oignons et ajouter les morceaux de volaille. Faire suer ensemble pendant 2 minutes et retirer le tout.

3. Dans la cocotte, mettre les gousses d’ail hachée. Faire colorer puis verser le vin blanc. Ajouter les champignons bien essorés. Saler légèrement et remettre les morceaux de pintadeau. Couvrir et cuire à petit feu pendant 15 minutes.

4. Sortir le pintadeau et les champignons de la cocotte et réserver au chaud.

5. Faire réduire la sauce des 2/3, verser la crème, du beurre et porter à ébullition .

6. Ajouter l’estragon puis napper la viande et les champignons.