Pintadeau au foie gras et tagliatelles à la truffe

Ingrédients

• 4 filets de pintadeau sans la peau
• 4 petites escalopes de foie gras cru (50 g chacune)
• 5 tranches de pain de mie rassis
• 400 g de tagliatelles fraîches
• 40 g de farine
• 1 oeuf
• 2 échalotes
• 1 cuillère(s) à soupe d'airelles (surgelées ou fraîches)
• 15 cl de porto rouge
• 3 cuillère(s) à soupe de fond de veau déshydraté
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile
• 60 g de beurre
• 1 cuillère(s) à café de baies roses
• sel
• poivre du moulin
• copeaux de truffes

Préparation

1. Pour préparer votre pintadeau au foie gras et tagliatelles fraîches à la truffe:

2. Fendez les 4 filets de pintadeau dans la longueur; salez et poivrez l'intérieur; glissez une escalope de foie gras et maintenez fermé avec une pique en bois.

3. Réduisez le pain en chapelure à la moulinette; roulez les filets successivement dans la farine salée et poivrée, dans l'oeuf battu et dans la chapelure; pressez pour faire adhérer et entreposez au froid.

Préparation de la sauce:

1. - faites revenir les échalotes émincées 3 minutes dans une casserole avec 30 g de beurre, sans colorer;

2. - ajoutez les airelles et laissez cuire 5 minutes sur feu doux;

3. - versez le Porto, puis faites réduire d'un tiers;

4. - ajoutez le fond de veau dilué dans 30 cl d'eau chaude;

5. - laissez frémir 20 minutes;

6. - incorporez le reste de beurre en fouettant fort; salez, poivrez et gardez au chaud.

7. Chauffez l'huile dans une poêle sur feu moyen; faites-y dorer les filets en les retournant souvent, 5 à 6 minutes sur chaque face.

8. Nappez les filets de sauce, parsemer de baies roses concassées; accompagner de tagliatelles fraîches parfumées à la truffe.

9. Vous pouvez à présent déguster votre pintadeau au foie gras et tagliatelles fraîches à la truffe!