Ingrédients
- 1 belle pintade
- 8 gros cèpes (congelés ou séchés)
- 8 petites pommes de terre
- 180 g de beurre
- 8 gousses d'ail en chemise
- 2 cuillère(s) à soupe de persil haché
- 1/2 gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère(s) à café d'échalote hachée
- 5 cuillères d'huile d'arachide
- sel
- poivre en moulin
Préparation
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Prenez 4 cèpes (et gardez les plus beaux pour la présentation).
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Coupez les têtes et les queues en tout petits dés puis mettez les têtes de côté.
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Faites sauter les queues dans 10g de beurre à peine 2 minutes.
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Malaxez 100g de beurre cru jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.
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Ajoutez les dés de cèpes crus et cuits, le persil, la demi-gousse d'ail écrasée et l'échalote. Salez puis poivrez.
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Trempez vos doigts dans l'huile d'arachide et procédez au décollage de la peau de la pintade à l'aide de vos doigts huilés (c'est un travail délicat mais peu compliqué).
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Insérez entre la peau et la chair le mélange beurre, cèpes et persil.
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Une fois cette opération réalisée, coudre les extrémités ouvertes de la volaille et ficeler pour maintenir les pattes près du corps.
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Mettez votre volaille à rôtir dans la cocotte avec un peu d'huile tout d'abord, puis avec le reste de beurre. Comptez 45 à 50 minutes de cuisson.
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Ajoutez l'ail en chemise 15 mn avant la fin de la cuisson et les 4 cèpes entiers 5 minutes après.
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Faites dorer des petites pommes de terre dans une poêle.
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Disposez-les autour de votre pintade au moment de la servir.
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Votre pintade truffée de beurre cru aux cèpes et persil en cocotte est prête, régalez-vous!
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3 sur 5