Ingrédients
- 1 pintade fermière coupée en morceaux
- 300 g d'échalotes longues
- gros sel
- 4 pommes de terre moyennes à chair ferme
- 300 g de rognons de veau
- 1 gousse d'ail
- 30 cl de porto
- 75 g de beurre
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- sel poivre.
Préparation
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Laver les échalotes non épluchées et les disposer dans un plat sur un lit de gros sel. Mettre au four à 180°C (th 6) pour 40 minutes; sortir le plat et laisser tiédir; ne pas éteindre le four et baisser à 150°C (th 5).
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Couper les pommes de terre en rondelles; les plonger 5 minutes dans de l'eau bouillante salée puis les égoutter; couper les rognons en cubes; peler et hacher l'ail.
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Faire chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse; mettre les pintades à dorer sur toutes leurs faces, à feu vif, puis égoutter. A leur place, saisir les dés de rognons et l'ail, puis égoutter.
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Jeter la graisse contenue dans la cocotte, remettre les morceaux de pintade et les rognons aillés.
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Verser le Porto, saler, poivrer, mélanger et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
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Couper les extrémités des échalotes avec des ciseaux. Les presser entre les doigts pour en extraire la pulpe. Mélanger à la viande.
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Beurrer un plat à four. Disposer dans le fond la moitié des lamelles de pommes de terre, couvrir de la préparation à la viande, parsemer de thym,ajouter le laurier et recouvrir du reste de pommes de terre.
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Dérouler la pâte sur le plat. Rentrer les bords et pratiquer une cheminée au centre. Badigeonner la surface de la pâte de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
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Enfourner pour 40 minutes environ. Servir votre pintade aux échalotes confites accompagné d'une salade verte.
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