Pintade au chou

Ingrédients

• pour 4 personnes :
• 1 pintade de 1,3 kg, prête à cuire
• 2 tranches de poitrine fumée de 100 g chacune
• 1 coeur de chou vert de 800 g
• 200 g de carottes
• 12 pommes de terre moyennes : bf15, charlottes
• 1 oignon moyen
• 3 cuillère(s) à soupe de vermouth blanc sec
• 1 cuillère(s) à soupe de baies de genièvre
• 3 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 4 brins de thym
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile sel, poivre

Préparation

1. Coupez le lard en fins bâtonnets. Coupez le chou en quatre, retirez le centre dur et coupez chaque quartier en quatre lamelles verticales. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles de 1/2 cm. Pelez l'oignon et piquez-le des clous de girofle. Pelez les pommes de terre, rincez-les et épongez-les.

2. Allumez le four à 210o (th. 7). Rincez la pintade et épongez-la. Salez-la et poivrez-la à l'intérieur et à l'extérieur. Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte ovale pouvant largement contenir la pintade. Faites dorer la pintade sur toutes ses faces pendant 10 mn, puis retirez-la et réservez-la sur un plat.

3. Faites alors dorer les carottes et le lard, avec le thym, le laurier et les baies de genièvre. Mélangez 5 mn, en tournant souvent, puis versez le vermouth et laissez-le s'évaporer. Ajoutez le chou. Mélangez, couvrez et laissez cuire 10 mn, en tournant de temps en temps, le temps de ramollir le chou.

4. Au bout de 10 mn, retirez la moitié du chou contenu dans la cocotte. Posez la pintade au centre de la cocotte et entourez-la des pommes de terre. Couvrez-les du chou réservé et mettez le couvercle. Glissez la cocotte au four et laissez cuire 1 h sans y toucher.

5. Retirez la cocotte du four et portez-la à table. La pintade est dorée, entourée de chou fondant, et les pommes de terre sont cuites à point. Servez chaud.