Pintade Fermière d'Auvergne rôtie en croûte de sel et Thym

Ingrédients

• 1 pintade fermière d'auvergne
• 5 cl d'huile d'olive/colza (50% d'huile d'olive et d'huile de colza)
• 2 petites échalotes
• 2 gousses d'ail
• pour la croûte de sel :
• 2,5 kg de gros sel marin
• 500 g de blanc d'oeuf
• 2 cuillère(s) à soupe de thym ciselé finement

Préparation

1. Habiller la pintade et la piquer de gousses d'ail et d’échalotes (non épluchées). A l'aide d'un pinceau, lustrer la pintade sur

2. Toutes ses faces avec le mélange d’huiles. La marquer dans une poêle anti-adhésive.

3. Confectionner la croûte de sel : dans un saladier, mélanger le sel, les blancs d'œufs et le thym.

4. Dans un plat allant au four, formez un socle avec une une partie du mélange obtenu, disposer la pintade dessus. La recouvrir avec la croûte

5. De sel restante.

6. Cuire au four à 180°C pendant 1h30.

7. Au moment de servir, casser la croûte de sel devant les convives. Accompagner votre pintade d'une fondue de chou en

8. Chiffonnade et d'un jus court au poivre vert.

9. Le jus court est enfin de compte un jus minute. Après avoir fini la cuisson, il reste souvent des résidus caramélisés après la cuisson, on vide la graisse et on déglace à l’eau puis on ajoute du poivre en grain qu’on laisse mijoter.