Pierres précieuses

Ingrédients

• 25 g de grosses billes de tapioca
• 1 petite noix de coco
• 1/2 grenade
• 1/2 mangue ou 1/2 papaye
• 12 litchis frais ou surgelés
• 8 palm seeds (en conserve)
• 1 cuillère(s) à café d'extrait de pandanus (épiceries asiatiques)
• 1 cuillère(s) à soupe de grenadine
• 2 goutte(s) de colorant alimentaire vert
• 2 goutte(s) de colorant alimentaire rouge
• 25 cl de lait de coco
• 8 cl de lait entier
• 70 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation

1. Faites cuire le tapioca dans une grande quantité d’eau bouillante pendant env. 45 mn, jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Egouttez-le et répartissez-le dans deux bols. Versez dans l’un 15 cl d’eau, l’extrait de pandanus et le colorant vert, dans l’autre 15 cl d’eau, la grenadine et le colorant rouge. Réservez 3 h au frais.

2. Portez à ébullition le lait de coco, le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Mélangez sur feu doux jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Laissez refroidir, puis réservez au frais 3 h.

3. Cassez la noix de coco, récupérez l’eau et filtrez-la. Faites-la prendre au congélateur pendant 2 h.

4. Récupérez 100 g de chair de noix de coco fraîche et détaillez-la en copeaux à l’aide d’un économe.

5. Epluchez les fruits, coupez-les en petits morceaux. Récupérez les graines de la grenade.

6. Egouttez les billes de tapioca. Faites mousser le lait de coco à l’aide d’un mixeur. Pilez l’eau de coco glacée.

7. Répartissez l’eau de coco glacée, les fruits et les billes de tapioca dans des verres et arrosez de lait de coco mousseux. Servez immédiatement.