Pigeons rôtis aux morilles

Ingrédients

• 6 pigeons vidés, bridés et bardés
• 60 g de morilles sechées
• 120 g de beurre
• 3 échalotes
• 30 cl de crème liquide
• sel, poivre

Préparation

1. Demandez à votre volailler de vider, brider et barder les pigeons.

2. La veille, trempez les morilles séchées dans 40 cl d'eau. Le lendemain, filtrez et récupérez 30 cl de cette eau de trempage. Lavez les morilles sous l'eau froide. Epongez-les. Pelez, hachez les échalotes. Assaisonnez l'intérieur des pigeons. Préchauffez le four à 240° (th8).

3. Dans une casserole, faites suer avec 30 g de beurre le hachis d'échalotes pendant 2 mn. Ajoutez les morilles. Salez, poivrez. Versez les 30 cl d'eau de trempage, réservez. Réduisez de moitié.

4. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre. Hors du feu, roulez-y les volailles. Puis enfournez-les sur le dos pendant 15 mn. Sortez-les. Retirez les bardes et les ficelles. Versez et réservez le jus de cuisson dans un bol. Laissez reposer les demi-pigeons à l'entrée du four éteint et recouvert de papier d'aluminium.

5. Dans le mélange réduit, versez la crème et le jus de cuisson des pigeons. Continuez la cuisson 10 mn. Hors du feu incorporez le restant de beurre coupé en morceaux. Dressez sur une assiette un demi-pigeon par personne. Nappez de la sauce aux morilles.