Pigeons aux raisins

Ingrédients

• 4 échalotes
• 5 cl d'huile
• 4 pigeons avec leur foie
• 4 bardes de lard gras
• 20 g de beurre
• 2 verres de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• 1 oignon
• 1 kg de raisin de muscat
• 2 cuil à soupe de cognac
• sel, poivre

Préparation

1. Emincer les échalotes, les faire revenir dans un peu d'huile. Les mélanger aux foies hachés. Assaissonner. Garnir l'intérieur des pigeons. Les recoudre et les entourer d'une barde de lard. Faire dorer les volailles dans une cocotte avec l'huile et le beurre. Ajouter le vin blanc, le bouquet garni et l'oignon grossièrement émincé. Couvrir, laisser mijoter 30 minutes.

2. Egréner et épépiner la moitié des raisins. Les réserver. Passer à la moulinette le reste. En récupérer le jus, le filtrer. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, retirer la barde des pigeons. Ajouter 1 verre du jus de raisin obtenu, le cognac et les grains épépinés. Couvrir, laisser étuver quelques minutes. Servir dans la cocotte de cuisson