Ingrédients

  • ingrédients :
  • 4 pigeonneaux extra tendres du chapon bressan
  • 100 g de lard fermier fume
  • 1 carotte
  • 1 botte d'oignons nouveaux
  • 50 g de beurre
  • 1 .5 kg de petit pois frais en cosse
  • sel et poivre
  • 5 branches de persil plat

Préparation

  1. Découpez le lard en petits des, coupez également la carotte en des, épluchez les oignons nouveaux.

  2. Faites fondre 30 gr de beurre dans une cocotte placez vos pigeonneaux, faites-les dorer sur toutes les faces, ajoutez les lardons, les oignons et ensuite la carotte en des.

  3. Après quelques minutes de cuisson en remuant avec une spatule, ajoutez 50 cl d'eau, les petits pois écossés et 5 branches de persil plat nouées.

  4. Laissez mijoter 50 minutes, en fin de cuisson retirez les pigeons et les petits pois à

  5. L'aide d'une écumoire, réservez au chaud, incorporez le reste du beurre, au jus de cuisson en fouettant pour lier la sauce.

  6. Versez celle-ci dans la saucière, ensuite présentez vos pigeons sur le lit de petits pois.

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