Ingrédients
- 4 pigeonneaux prêt à cuire
- 40 g de morilles séchées sans queue
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive le jus
- 1/2 citron non traité
- 250 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de cognac ou fine champagne
- sel
- poivre
Préparation
-
Tremper les morilles séchées pendant l h30 min dans de l'eau à température ambiante, les égoutter et les essuyer délicatement.
-
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, faire dorer les pigeonneaux en les retournant.
-
Saler, poivrer, laisser mijoter avec le couvercle pendant 30 minutes, ajouter les morilles, arroser le tout de jus de citron.
-
Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il ne soit plus de liquide dans la sauteuse.
-
Ajouter alors la moitié de la crème, faire réduire au maximum avant d'y ajouter en les retournant le restant de crème et le cognac.
-
Laisser réduire de moitié afin d'avoir une sauce ambrée et onctueuse.
-
Disposer les pigeonneaux sur un plat de service chaud entourée de la sauce aux morilles.
3 sur 5