Ingrédients
- 1 pigeon désossé
- 75 cl d'eau
- 15 g de gingembre pelé
- 2 cuillère(s) à soupe de ciboule
- 25 g de sucre
- 5 cl de vin de riz
- 5 cl de vin de shaoxing
- champignons hachés
- échalote
- peau de tofu (ou tofu ferme égoutté)
- sel, poivre
Préparation
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Faites mijoter dans 75 cl d’eau 15 g de gingembre pelé et 2 c. à soupe de ciboule pendant 30 mn. Ajoutez 25 g de sucre, un peu de sel, laissez refroidir.
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Ajoutez 5 cl de vin de riz et 5 cl de vin de Shaoxing. Laissez le pigeon désossé une nuit dans cette marinade.
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Le lendemain, farcissez-le avec un mélange sauté de champignons hachés, échalote, peau de tofu (ou tofu ferme égoutté), sel, poivre.
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Fermez-le et faites cuire dans la marinade 40 mn au four préchauffé à 70 °C (th. 2-3).
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Sortez-le de la marinade, huilez et passez au gril 5 mn pour rendre la peau craquante.
L'astuce
« Le poulet ivre est une recette chinoise très connue. Je l’ai décalée avec un pigeon et des champignons. »
Recette de Lanshu Chen, chef du restaurant Le Moût, 59, Cunzhong street, Taichung 403, Taïwan.
Tél. : +886 4 2375-3002. lemout.com
3.25 sur 5
