Ingrédients
- ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pigeons 1 pomme de terre
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 bulbe de fenouil 1 poireau
- 1 caissette de champignons de paris (454 g)
- verjus vin rouge
- beurre
- 1 cuillère(s) à soupe de gingembre de macis et de coriandre
- 1 cuillère(s) à café de cannelle de 4 épices et de poivre
- 125 g de sel
- miel 1 cuillère(s) à soupe de fond de veau
Préparation
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Dépecer le pigeon en filet.
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Taillader la peau en croix.
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Saupoudrer le pigeon avec le mélange d'épices et poêler vivement côté peau d'abord.
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Retourner et glisser au four chaud pendant 5 min.
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Après avoir dégraissé la poêle, ajouter le miel.
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Rouler le pigeon dans le miel à feu vif pour le caraméliser.
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Retirer et tenir au chaud.
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Déglacer le fond de la poêle avec un peu de verjus et de vin rouge.
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Laisser réduire de moitié et ajouter 1 c. à s. de fond de veau.
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Lorsque la consistance est atteinte, c'est-à-dire un peu épaisse, incorporer un peu de beurre au fouet pour donner à la sauce plus d'onctuosité.
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Pour préparer le paillasson de légumes coupez tous les légumes en juliennes moyennes soit 8 cm de longueur sur un carré de 1/2 cm de côté.
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Blanchir chaque légume séparément à l'eau salée.
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Egoutter.
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Chauffer au beurre.
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Chauffer le paillasson de pomme de terre au beurre pour que le dessous soit
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Croustillant.
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Dressez les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce rond.
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Monter le paillasson de légumes.
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Verser la sauce sur un côté et mettre le pigeon en filet de l'autre.
3.67 sur 5