Petits soufflés au citron

Ingrédients

• 100 g de farine
• 250 g de beurre fondu
• 8 oeufs blancs et jaunes séparés
• 1 l de lait
• 350 g de sucre en poudre
• 2 citrons non traités
• sucre glace

Préparation

1. Mélanger la farine, le beurre fondu et les 8 jaunes d'œufs dans une casserole.

2. Faire bouillir le lait, le sucre et les zestes d'un citron dans une seconde casserole.

3. Verser ce liquide bouillant à travers une passoire, pour retirer les zestes, sur le mélange farine-beurre-œufs.

4. Râper finement la moitié du deuxième citron et ajouter la poudre à la préparation.

5. Porter à ébullition à feu doux en fouettant constamment.

6. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

7. Beurrer 6 petits moules à soufflé individuels, saupoudrer le pourtour de sucre glace, y verser l'appareil.

8. Mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 min environ, servir aussitôt.