Ingrédients

  • gaufrette au cacao :
  • 170 g de farine
  • 1/2 paquet de levure de boulangerie déshydratée
  • 1 oeuf
  • 55 g de sucre en poudre
  • 50 g de vergeoise blonde
  • 100 g de beurre mou
  • 10 g de poudre de cacao non sucré
  • sel
  • un peu d'eau (si nécessaire pour obtenir une pâte homogène)
  • 100 g de chocolat blanc
  • 1 cuillère(s) à café de feuilles de laurier séchées et hachées
  • ganache chocolat noir :
  • 130 g de chocolat noir
  • 150 g de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • 40 g d'amandes entières

Préparation

  1. Réhydrater la levure de boulangerie dans 1 cuillère à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 15 minutes.

  2. Mélanger la levure à la farine puis ajouter progressivement les autres ingrédients. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Couvrir le récipient avec un linge propre et laisser reposer 12 heures à température ambiante.

  3. Faire chauffer le gaufrier (plaques à gaufrettes). Déposer un peu de pâte sur les plaques, refermer et faire cuire quelques minutes (compter 1 à 2 minutes par gaufrette dans un fer pas trop chaud). Retirer délicatement la gaufrette du gaufrier (elle est souple à la sortie du fer), la déposer sur une planche et découper des petits palets à l’aide d’un emporte pièce ‘rond’ (diamètre 4 cm) (la découpe doit être réalisée dès la sortie du gaufrier car la gaufrette devient cassante et croustillante lorsqu’elle est froide). Réserver ces palets sur une grille.

  4. Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc cassé en morceaux. Le lisser avec une spatule. A l’aide d’une cuillère à café, recouvrir une face de chaque palet avec un peu de chocolat fondu. Parsemer cette couche de chocolat blanc de quelques brisures de feuilles de laurier. Remettre sur la grille jusqu’à ce que cette couche de chocolat blanc ait durcie.

  5. Etaler les amandes entières sur la plaque du four et les faire griller quelques minutes sous le gril. Les faire refroidir complètement puis les hacher grossièrement.

  6. Ganache au chocolat :

  7. Hacher finement le chocolat noir.

  8. Porter la crème liquide à ébullition. La verser sur le chocolat haché et mélanger l’ensemble. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger l’ensemble jusqu’à incorporation complète du beurre. Réserver. La ganache va progressivement durcir en refroidissant.

  9. Lorsque la ganache est refroidie mais encore souple et malléable, la mettre dans une poche à douille munie d’un embout cannelé. Déposer un peu de cette ganache sur la face recouverte de chocolat blanc et de laurier de chaque palet. Décorer avec quelques éclats d’amandes grillées.

  10. Laisser refroidir à température ambiante.

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