Ingrédients
- gâteaux :
- 10 cuillère(s) à soupe de beurre non salé à température ambiante
- 250 g de sucre
- 1/2 cuillère(s) à café de sel
- de 80 ml de sirop de caramel (voir la recette cidessous)
- 2 oeufs à la température ambiante
- 1 cuillère(s) à café d'extrait de vanille
- 240 g de farine
- 1/2 cuillère(s) à café de poudre à pâte ( levure chimique )
- 250 ml de lait à la température ambiante
- sirop de caramel :
- 400 g de sucre
- 125 ml d'eau
- 250 ml d'eau ( pour arrêter le processus de caramélisation)
- pommes pochées au sirop de caramel :
- 250 ml de sirop de caramel
- 4 pommes pelées, parées et coupées en dés
- glaçage au beurre caramélisé :
- 12 cuillère(s) à soupe de beurre non salé
- 1 lb ( 500 g ) de sucre à glacer, tamisé
- 46 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
- 2 cuillère(s) à café d'extrait de vanille
- 24 cuillère(s) à soupe de sirop de caramel
- sel au goût
- suçons en caramel :
- 250 ml de sirop de maïs foncé
- 400 g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
- 500 ml de crème 35 %
- 1 cuillère(s) à café de poudre de vanille pure
- 3 cuillère(s) à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux, ramolli
Préparation
-
Gâteaux :
-
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
-
Beurrer 8 petits moules individuels
-
Dans le bol du mélangeur, crémer le beurre avec le sucre et le sel.
-
Verser lentement le sirop de caramel, gratter le bol si nécessaire et augmenter la vitesse du batteur.
-
Ajouter les oeufs un à un , en mélangeant bien entre chaque addition, puis ajouter l'extrait de vanille.
-
Ajouter la farine et la poudre à pâte qui auront été au préalable tamisées, en alternance avec le lait et bien mélanger.
-
Verser la pâte dans les moule préparés et cuire au four 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent, inséré au centre, en ressorte propre.
-
Démouler sur une grille et laisser complètement refroidir
-
Sirop de caramel :
-
Dans une petite casserole en acier inoxydable, avec les grands côtés, mélanger l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide.
-
Cuire jusqu'à ce que le caramel prenne la couleur "ambre foncé"
-
Quand la couleur est obtenue, verser l'eau en faisant très attention aux éclaboussures.
-
Continuer la cuisson, jusqu'à ce que le caramel soit bien dissout et laisser réduire un peu afin de lui donner une texture sirupeuse.
-
Pommes pochées au sirop de caramel :
-
Dans une casserole, mélanger les dès de pommes et le sirop de caramel.
-
Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes sont tendres et translucides.
-
Glaçage au beurre caramélisé :
-
Cuire le beurre jusqu'à ce qu'il soit brun. Filtrer le dans un tamis fin et laisser refroidir.
-
Verser le beurre brun refroidi dans un bol mélangeur, muni du fouet ou de la palette.
-
Ajouter le sucre à glacer, un peu à la fois en alternance avec la crème et le sirop de caramel.
-
Ajouter le sel au goût.
-
Suçons en caramel :
-
Graisser les moules à suçons et réserver.
-
Dans une casserole, combiner le sirop de maïs, le sucre et la fleur de sel.
-
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange atteigne 305 F ( 151 C ) au thermomètre à bonbons
-
Pendant ce temps, mélanger la crème et la vanille en poudre dans une petite casserole et chauffer jusqu'à ce que de minuscules bulles se forment sur les bords de la casserole.
-
Éteindre le feu et couvrir la casserole pour garder la crème chaude.
-
Lorsque le mélange de sucre atteint 305F ( 151 C ), éteindre le feu et mélanger le beurre en morceaux.
-
Peu à peu, ajouter la crème chaude en brassant ( faire très attention aux éclaboussures ).
-
Remettre la casserole sur le feu, et continuer à cuire, en remuant constamment, jusqu"à ce que la température indique 265 F ( 130 C ) au thermomètre à bonbons.
-
Retirer la casserole du feu et couler le caramel dans les moules à suçons.
-
Montage :
-
Couper les gâteaux en deux dans l'épaisseur.
-
Garnir la moitié inférieure de pommes caramélisées et replacer l'autre moitié de gâteau par dessus.
-
Glacer avec le glaçage au beurre caramélisé, à l'aide d'une spatule.
-
Décorer avec un suçon de caramel.
3 sur 5
