Ingrédients

  • 400 g de chocolat noir (de 50 à 70 % de cacao)
  • 200 g de crème fleurette entière
  • 1 cuillère(s) à soupe d'amandes hachées grillées
  • 1 cuillère(s) à soupe de pistaches hachées
  • 1 cuillère(s) à soupe de zestes d'orange confits taillés en petits dés
  • 20 minicaissettes en papier

Préparation

  1. La veille, râpez le chocolat au couteau dans un saladier. Portez la crème fleurette à ébullition et versez-la sur le chocolat. Mélangez rapidement. Laissez refroidir la ganache avant de la placer au frais.

  2. Le lendemain, sortez la ganache et laissez-la ramollir à température ambiante. Faites griller les amandes hachées. •Garnissez de ganache une poche munie d’une douille à petites dents. Poussez le mélange au chocolat vers la douille en éliminant de préférence les bulles d’air, puis refermez la poche.

  3. Pressez-la légèrement et garnissez de ganache les caissettes en papier. Parsemez les miniardises d’amandes ou de pistaches ou de zestes d’orange, ou bien des trois. Vous pouvez garder ces petits chocolats au frais 3 jours.

L'astuce

Choisissez du chocolat de très bonne qualité. Valrhona, Bonnat ou Cluzel, en vente chez les pâtissiers, dans les épiceries fines ou les épiceries pour pâtissiers professionnels.
Préférez la fleurette pasteurisée plutôt que la crème UHT.
Parfumez votre ganache avec quelques gouttes d’essence d’orange, de bergamote ou de café lorsque vous mélangerez le chocolat à la crème fleurette.
Si vous n’avez pas de caissettes en papier, posez la ganache sur un mini-sablé breton.

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