Petite poularde en poche

Ingrédients

• 1 petite poularde (avec son foie)
• 1 kg d'écrevisses surgelées
• 2 cl d'huile d'arachide
• 1 cuillérée à café de cognac
• 15 cl de crème fraîche
• sel, poivre

Préparation

1. Préparez la farce : faites fondre le beurre et mettez-le dans le bol d'un mixeur. Ajoutez la mie de pain, le foie de la poularde, l'oeuf, le cerfeuil et l'estragon hâchés. Salez, poivrez, puis mixez. Remplissez la volaille de cette farce.

2. Tapissez de film alimentaire les parois d'une cocotte ou d'un saladier allant au four à micro-ondes, en débordant de 20 cm tout autour. Placez la poularde au centre, rajoutez 20 cl d'eau et salez. Fermez le film alimentaire hermétiquement. Retournez la poularde et ajoutze quelques cuillérées d'eau. Glissez-la 11 min au four à micro-ondes (600 watts). Lorsqu'elle est cuite, laissez-la reposer 11 min.

3. Versez l'huile dans une poêle, puis faites revenir sur le feu vif les écrevisses. Ajoutez le cognac et enflammez-le. Incorporez la crème fraîche et laissez cette sauce mijoter 3 min.

4. Décortiquez les écrevisses. Mixez les têtes. Passez le tout (sauce et têtes) au chinois. Ajoutez les queues d'écrevisses, salez, poivrez et réservez au chaud.

5. Ouvrez le film alimentaire au moment de servir. Sortez la poularde, découpez-la et recouvrez-la de sauce aux écrevisses. Présentez avec une tranche de farce par personne.